Glutamato, sabor umami y excitotoxinas

Cuando yo estudiaba de joven en el colegio no recuerdo que me hablasen del quinto sabor: el umami. Este sabor fue descubierto en 1908 por el científico Kikunae Ikeda, profesor de la Universidad Imperial de Tokio. Esa ventaja proporciono a los japoneses la capacidad de descubrir mas tarde la molécula implicada en producir el efecto sinérgico entreSigue leyendo “Glutamato, sabor umami y excitotoxinas”

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